Pasta med stegt kylling og basilikumpesto

I tirsdags stod menuen på endnu en god gammel klassiker, kan man vel næsten kalde det. Ikke desto mindre tror jeg faktisk aldrig jeg har lavet den specifikke sammensætning, så jeg tænkte, at det da var på tide. Det gjorde det desuden til en lidt nemmere beslutning, at Magasinet Mad! serverede en opskrift på et sølvfad for mig i deres 09/11 udgave. Og nu er det så, at jeg har en lille tilståelse: jeg brændte pinjekernerne på! Jeg troede jeg skulle være så smart at riste dem – til trods for at det ikke stod i opskriften – men af en eller anden grund kan jeg åbenbart ikke riste kerner, frø eller nødder af nogen art uden at det bliver lidt halvsort. Og i den forlængelse er her et lille gratis tip fra mig til jer: pesto lavet på sorte pinjekerner får altså ikke den mest appetitlige farve. Men det smager fint

Pesto lavet på traditionel vis med masser af olivenolie, parmesan og pinjekerner er jo ikke ligefrem slankemad, hvis man går op i sådan noget, men engang imellem er det nu meget lækkert alligevel ;D

2 portioner

* 150 g tørret fuldkornsspaghetti

* 300 g kyllingeinderfilet

* 1 spsk olivenolie

* salt og peber

* 400 g små tomater, fx San Marzano

Pesto:

* 1 bundt/potte basilikum (ca. 25-30 g)

* 40 g pinjekerner, evt. ristede (hvis I kan undgå at brænde dem på )

* 1-2 fed hvidløg

* 25 g hjemmerevet parmesan

* 1/2 – 3/4 dl olivenolie

* salt

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken.

Opvarm olivenolie på en pande og steg kyllingen herpå. Krydr med salt og peber.

Blend basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesan sammen med olivenolien lidt ad gangen. Smag til med salt og evt. mere hvidløg.

Skær tomaterne i kvarte.

Når pastaen er færdig, drænes den – hold dog ca. 1/2 dl af kogevandet tilbage. Rør pestoen i og lad det stå og tykne et øjeblik.

Server pestopasta med kylling og tomater.